Verktyg · Pizzaakademin
Jäsningsplaneraren
Den svåraste delen av pizzabak är inte degen - det är tajmningen. Välj när gästerna ska äta, så räknar planeraren ut exakt när du ska starta varje steg.
💡 Tips
Kall jäsning (i kylen) är mer förlåtande - degen "väntar" på dig. Rumsjäsning går fortare men kräver att du är hemma. Osäker? Börja med 24 h kalljäst.
Ditt schema
Varför baklänges?
Jäsning är kemi på ett schema. Startar du för tidigt är degen överjäst och platt; för sent och den är seg och outvecklad. Genom att räkna bakåt från serveringen landar varje steg - autolys, blandning, bulk, bollning - på rätt klockslag.
Vill du förstå stegen i detalj? Läs Jäsning & tid och räkna ut mängderna i Degkalkylatorn.