Verktyg · Pizzaakademin
Degkalkylatorn
Ange hur många bollar du vill baka, hur stora de ska vara och hur blöt degen ska vara. Kalkylatorn räknar med bagarens procent - mjölet är alltid 100 % och allt annat vägs mot det.
Napolitansk standard: 250-280 g ger en pizza på ~30 cm.
60-65 % är förlåtande. 70 %+ ger luftigare krans men klibbigare deg.
Färsk jäst: 0,2-0,4 % för långjäst deg, mer vid kort jästid.
Klassisk napolitansk deg är oljefri. Olja ger mjukare, mer "romersk" botten.
🍕 Nästa steg
Har du vikten klar? Låt Jäsningsplaneraren räkna ut när du ska sätta degen - baklänges från serveringen.
Så funkar bagarens procent
Alla ingredienser uttrycks i procent av mjölets vikt. Har du 1000 g mjöl och 650 g vatten är hydreringen 65 %. Fördelen: receptet skalar exakt oavsett om du bakar 2 eller 200 bollar. Kalkylatorn vänder på steken - du anger färdig degvikt, den löser ut mjölet.
Vill du förstå varför hydrering och W-värde spelar roll? Börja i Grunderna.