Valoriani Baby 75

Jag har bakat i allt från gasoldrivna bänkugnar till hemmasnickrade tunnvarianter, så jag går sällan igång på en ny ugn bara för att den är italiensk och röd. Valoriani Baby 75 fick mig att äta upp den skepsisen. Det här är en riktig italiensk stenugn i ett format som faktiskt får plats på en normal altan - och den bakar som en betydligt större proffsugn.

Byggd som en riktig proffsugn - bara mindre

Det första man lägger märke till är finishen. Design och utförande är på nivån man förväntar sig av en kommersiell ugn, men krympt till ett format en villaägare kan hantera. Ingenting känns hemmasnickrat. Kupolen är tät, dörren sitter rätt, och stengolvet på 75 cm ger gott om plats att jobba - du kan grädda en pizza på ena sidan medan nästa väntar utan att allt trängs i lågan.

Och den där lågan spelar roll. En äkta stenugn lagrar värme i massan, inte bara i luften, och det är precis det Baby 75 gör så bra.

Uppvärmning: 450 °C på ungefär en timme

Från kall ugn till bakklar tar det runt en timme att elda upp till 450 °C. Det är en högst rimlig tid för en ved­eldad stenugn i den här klassen - du hinner göra i ordning bollar och toppning under tiden, och när stenen väl är laddad är den laddad på riktigt. Här skiljer sig en tung stenugn från lättare stålkonstruktioner: det tar lite längre att komma upp, men värmen som ligger i stenen är stabilare och mer förlåtande när du väl bakar.

Gräddning: under 60 sekunder

Det här är själva grejen. Vid arbetstemperatur går en napolitansk pizza in och kommer ut på under 60 sekunder - luftig, uppdriven kant och den där leoparderade undersidan man jagar. Botten grillas mot det heta stengolvet samtidigt som ovanvärmen från kupolen driver upp kanten. Det är exakt den snabba, intensiva gräddningen som napolitansk pizza är byggd för.

Botten inte bränd överhuvudtaget - riktigt imponerande. Snygg finish, jämn hetta och en kant som lyfter precis som den ska.

Det bästa: den återhämtar sig direkt

Många ugnar gräddar en fin första pizza och kollapsar sen. När stengolvet tappar värme efter första bakningen får nästa pizza en blek, seg botten medan man väntar på att stenen ska ladda om. Baby 75 gör inte det. Mellan pizzorna återhämtar den temperaturen direkt och landar runt 430 °C igen - vilket betyder att pizza nummer åtta blir lika bra som pizza nummer ett. För den som bakar till fler än sig själv är det här skillnaden mellan en trevlig kväll och en stressig sådan.

Värmehållning: 2-3 dygn

Massan i en riktig stenugn släpper värmen långsamt. Efter en bakkväll håller Baby 75 kvar värme i 2-3 dygn, vilket öppnar för sådant folk sällan tänker på med en pizzaugn: eftervärme till surdegsbröd, långsam rostning eller bara en andra bakomgång dagen efter utan att elda från noll. Det är slöseri att inte utnyttja.

Vad man ska veta innan man köper

Det här är en ved­eldad ugn. Det betyder eld, rök och att man behöver ved och lite tålamod - det är en del av charmen, men inte för den som vill trycka på en knapp. Räkna med runt en timmes upp­eldning innan första pizzan, och att du behöver plats utomhus. Vill du ha samma napolitanska botten utan att elda är en elugn ett annat spår - men då byter du också bort just den där levande vedlågan som ger karaktär åt kanten.