Scandinavian Pizza Manta 100

Jag ska vara ärlig: jag var skeptisk. En svensktillverkad stålugn i en värld där alla pratar italiensk sten och kupolformade vedugnar - hur bra kan det bli? Efter en hel dag bakom Manta 100, med kön ringlande och degen tryten, har jag ändrat mig. Det här är ingen kompromiss. Det är en arbetshäst.

Bygget - tung på rätt sätt

Manta 100 är byggd i stål och väger runt 160 kg. Det märks direkt, och det är precis meningen. Massan är hela poängen med en pizzaugn: ju mer material som kan lagra värme, desto stabilare håller golvet temperaturen när pizza efter pizza går in och drar energi ur stenen. En lätt ugn tappar kraft efter tre gräddningar. Den här bara fortsätter.

Bakytan är stor - ett golv på 84x88 cm. Det låter kanske som en siffra bland andra, men på ett event är det skillnaden mellan att baka en pizza i taget och att ha två på gång med en tredje på väg in. När du ska mätta ett bröllop är utrymmet allt.

Värmen - och biscotti-golvet

Golvtemperaturen kryper upp mot ~510 °C. Vid den värmen gräddas en napolitansk pizza på runt 45 sekunder - kanten reser sig, får sina leoparderade fläckar, och botten blir mjuk och böjlig utan att bli kex. Det är den där gräddningen som gör napolitansk pizza till just napolitansk pizza.

Golvet är ett biscotti-golv, och här finns en nyans värd att förstå. Ett biscotti-golv leder värme något sämre än en äkta Saputo Biscotto-sten. Det låter som en nackdel, men i praktiken är det en fördel just här: eftersom golvet inte pumpar värme rakt in i botten lika aggressivt kan du köra ugnen riktigt hett utan att botten bränns. Du får resa temperaturen dit du vill ha den och ändå landa en botten med färg istället för sot.

Golvet vill jobba - inte vila

Det finns en sak du måste ha koll på, och den är viktig nog att jag lär den till alla som köper ugnen: golvtemperaturen. Så länge pizzor går in i jämn takt sköter degen sig själv - varje ny botten drar värme ur stenen och håller golvet i schack. Men låter du ugnen stå tänd utan att baka, fortsätter golvet att ladda värme. Då blir det för hett, och nästa pizza får en bränd botten på sekunder.

Lösningen är enkel men kräver närvaro: har du en paus, kyl golvet innan du kör vidare - en trasa, lite vatten på stenen, eller helt enkelt sänk elden i god tid. Sköter du den detaljen har du full kontroll. Struntar du i den blir det svart. Det är ingen brist hos ugnen, det är fysik - men det är också anledningen till att jag alltid nämner det.

230 pizzor på en enda dag, och den bad aldrig om nåd. Vid det laget hade jag slutat vara skeptisk och börjat bli kär.

Dagen då den bevisade sig

Det verkliga testet var inte en enskild perfekt pizza - det var uthålligheten. Under ett långt eventpass klarade Manta 100 att grädda 230 pizzor på en dag utan att tappa steget. Golvet höll värmen mellan varje gräddning, temperaturen kom tillbaka snabbt, och de sista pizzorna var lika bra som de första. Det är där en ugn visar sitt sanna jag - inte i vila, utan under press.